Orientação Alimentar para Colesterol Elevado
Orientação Nutricional
O colesterol cumpre funções importantes no organismo, entretanto, quando em excesso, pode causar a disposição de placas de gordura na parede das artérias. O LDL é conhecido como colesterol ruim, pois seu acúmulo bloqueia o fluxo sanguíneo e estreita as artérias, impedindo seu depósito.
Preferir:
– Carnes magras (coxão mole, coxão duro, alcatra, patinho, músculo, peito de frango, peixes – sardinha, cavala, atum, salmão, arenque) – não frito;
– Óleo de girassol, canola, milho e azeite de oliva – quantidades moderadas;
– Saladas cruas à vontade;
– Frutas – 4 porções por dia, uma por vez;
– Leite e derivados desnatados (queijo branco, ricota, cottage, requeijão light e margarina light (40% lipídios));
– Alimentos integrais (pão integral, arroz integral, aveia e cevada);
– Aveia – 2 colheres de sopa por dia;
– Leguminosas: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico e principalmente a soja – feijão, leite, óleo de soja, farinha de soja, queijo, tofu, proteína vegetal texturizada;
– Abacate, linhaça, amêndoa, castanha do Pará, nozes;
– Clara de ovo;
– Frutas frescas e vegetais (crus, cozidos ou fervidos), gelatina;
– Verduras e legumes.
Evitar:
– Gordura visível da carne, pele de frango e peixe, miúdos e vísceras de modo geral (fígado, língua, rim e coração), frutos-do-mar e crustáceos (mexilhão, marisco, lagosta, lula, ostra e camarão);
– Margarina comum (80% lipídios), manteiga, banha de porco, creme de leite, leite condensado, chantilly, gordura hidrogenada, maionese comum, molhos prontos para salada;
– Alimentos com consistência crocante: nuggets, tortas, croissant;
– Fast-foods ;
– Leite e derivados integrais (iogurtes, coalhadas, queijos amarelos – prato, mussarela, parmesão e provolone);
– Embutidos: salsicha, linguiça, paio, torresmo, presunto, mortadela, salame e bacon;
– Molhos cremosos: à base de molho branco ou queijos;
– Pães doces com cremes, biscoitos recheados, amanteigados, wafers, salgadinhos de pacote, sorvetes de massa, chocolates, bolos com creme;
– Gema de ovo;
– Frituras;
– Refeições pré-preparadas, hambúrguer, patês;
– Massas elaboradas com gordura;
– Café e bebidas alcoólicas.
Recomendações:
– Respeite o horário de suas refeições;
– Realizar 5 a 6 refeições diárias (com volume reduzido);
– Comer devagar e mastigar bem os alimentos;
– Dê preferência aos alimentos grelhados, assados e cozidos ou a vapor;
– Aumente a ingestão de fibras vegetais e cereais integrais;
– No almoço e jantar, comece pela salada;
– Pratica atividade física regular;
– Ao compra alimentos industrializados, nunca deixe de ler no rótulo a sua relação de ingredientes. Tente optar por aqueles ricos em polinsaturados e em fibras solúveis. Evite aqueles com altas quantidades de gordura (especialmente as saturadas).
Informações:
Todos nós temos colesterol no sangue, mas se esse nível cresce acima do normal, o risco de desenvolver arteriosclerose aumenta. Os alimentos contêm três tipos de gordura: saturada, poli-insaturada e monoinsaturada.
SATURADA: é aquela que tende a aumentar os níveis de colesterol. Ela é encontrada principalmente em alimentos de origem animal (carnes, ovos, leites e derivados, etc.). Essa gordura também está presente em alguns alimentos industrializados (bolos, bolachas, margarinas duras, etc.), no chocolate, na gordura de coco e em certas sementes (nozes, amendoim, castanhas, etc.).
POLI-INSATURADA: é aquela que ajuda a diminuir o colesterol sanguíneo. Ela é encontrada em alta quantidade em certos óleos vegetais, como os de girassol e milho, margarinas cremosas e outros produtos elaborados com óleos polinsaturados e de peixe.
MONOINSATURADA: não aumenta o nível de colesterol. É encontrada em alguns óleos vegetais como azeite de oliva.
Referências Bibliográficas:
Sociedade Brasileira de Cardiologia. “IV Diretriz Sobre Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose”.
CUPARRI, L. Nutrição Clínica no Adulto – (Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar /Unifesp – Escola Paulista de Medicina. 2º ed. rev. e ampl. – São Paulo : Manole, 2005.
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